忆一碗温润甘甜、浓香四溢的牛奶鸡蛋醪糟

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具体做法如下:

1.黑芝麻、花生、核桃仁等配料,炒熟放凉备用

2.牛奶小火加热,冒热气快煮开时加入小苏打(一小勺即可,否则牛奶遇醪糟易结块)

3.搅拌后加入醪糟,小火煮1分钟左右(多为醪糟固体米粒,加醪糟液体会稀释牛奶的醇 香,奶与醪糟固体比例1:0.8左右)

4.煮开后加入打散的蛋液,在锅内转圈倒一圈,搅一下,蛋花上浮即可关火,倒入碗中撒 上芝麻即可(碗中提前放入配料)

知识点:

1.牛奶中蛋白质遇到醪糟中的酸性物质,会发生蛋白质变性,牛奶结块变为絮状物,影响口感及颜值,故需在煮制过程中加入食用小苏打!

2.牛奶中先加小苏打,再加入醪糟,顺序不可错。

3.枸杞、葡萄干等配料,也可提前放入锅中微煮,吃起来口感更好。

醪糟láo zāo 是北方人对酒酿的一种叫法(又称酒酿、甜酒、酒糟、米酒、旧时叫“醴”lǐ)南方又叫米酒或酒酿,由糯米(又称江米)发酵而成,口味香甜醇美,酒精含量极少,由于它有很好的活血丰乳的效果,一直受到女性朋友的喜爱。简单做法都是加水煮开,打点蛋花进去,就是一碗口感不错的米酒蛋花甜汤,冬天可以吃热乎的,夏天可以吃冰镇的。


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